Глютен и аутоиммунные заболевания: скрытая связь

Глютен стал одной из самых обсуждаемых тем в питании — и не только среди людей с целиакией.

Многие люди с аутоиммунными заболеваниями, такими как тиреоидит Хашимото, болезнь Грейвса, ревматоидный артрит, псориаз или рассеянный склероз, отмечают улучшение самочувствия после исключения глютена из рациона.

Почему это может происходить? Давайте разберёмся подробнее.

Что такое глютен?

Глютен — это не один отдельный белок, а целый белковый комплекс, который содержится в пшенице, ржи и ячмене.

Основные его компоненты:

• Глиадин — компонент, который в большей степени связан с активацией иммунных реакций.
• Глютенин — белок, который придаёт тесту эластичность.

Когда речь идёт о влиянии глютена на аутоиммунные процессы, наибольшее внимание уделяется именно глиадину.

Глиадин достаточно сложно полностью расщепить в процессе пищеварения, поэтому его фрагменты могут сохранять биологическую активность в кишечнике и взаимодействовать с иммунной системой.

Как глиадин может повышать проницаемость кишечника

При переваривании глютена глиадин расщепляется не полностью. В результате остаются относительно крупные фрагменты, которые у генетически предрасположенных людей могут запускать целую цепочку реакций.

Сначала фрагменты глиадина взаимодействуют с рецепторами слизистой оболочки кишечника. Это может служить своеобразным сигналом опасности и стимулировать клетки кишечника выделять белок зонулин, который участвует в регуляции проницаемости кишечного барьера.

В норме плотные контакты между клетками кишечника работают как маленькие «замки», контролируя, какие вещества могут проходить через кишечную стенку, а какие — нет.

Когда уровень зонулина повышается, эти контакты могут становиться менее плотными, а кишечный барьер — более проницаемым. Такое состояние часто называют повышенной кишечной проницаемостью или «leaky gut».

В результате более крупные пищевые частицы, токсины и фрагменты глиадина могут проникать через кишечный барьер.

Иммунная система распознаёт их как потенциальную угрозу и начинает вырабатывать антитела.

И здесь процесс может становиться более сложным: некоторые фрагменты глиадина имеют структурное сходство с белками собственных тканей организма — например, тканей щитовидной железы или суставов.

Это явление называется молекулярной мимикрией. В таком случае антитела, направленные против глиадина, теоретически могут ошибочно реагировать и на собственные ткани организма.

Со временем это может поддерживать хроническое системное воспаление и способствовать обострению аутоиммунных процессов.

Почему исключение глютена может помочь

Для некоторых людей с аутоиммунными заболеваниями глютен может быть не просто пищевым белком, а дополнительным иммунным триггером.

При его исключении из рациона:

• может уменьшаться раздражение кишечника;
• может снижаться выработка зонулина;
• кишечный барьер может становиться более стабильным;
• системное воспаление может снижаться.

При этом реакция на глютен очень индивидуальна, и не у всех людей с аутоиммунными заболеваниями эффект будет одинаковым.

Однако некоторые отмечают уменьшение обострений, улучшение пищеварения и общего самочувствия после перехода на безглютеновый рацион.

Если у вас есть аутоиммунное заболевание, можно обсудить пробное исключение глютена с врачом или нутрициологом-терапевтом и внимательно наблюдать за изменениями в самочувствии.

Для людей с аутоиммунными заболеваниями глютен может быть не просто пищевым белком, а сигналом, который запускает иммунную реакцию.

Мой рецепт сырников без глютена

Ингредиенты

• 1,5 упаковки безлактозного творога или 2 упаковки обычного творога — примерно 360–400 г
• 2 яйца
• щепотка соли
• 1 небольшая ложка разрыхлителя
• мука: я использую смесь безглютеновой, миндальной и кокосовой муки — всего примерно 5–6 столовых ложек с горкой. Можно пробовать разные альтернативы муки, например люпиновую муку. Примерно: 1,5 ст. л. кокосовой муки, 2,5 ст. л. безглютеновой смеси, 1,5 ст. л. миндальной муки. Но я всегда ориентируюсь на консистенцию теста.

Также:

• 1,5 ст. л. семян чиа
• 1 ст. л. коричневого или кокосового сахара — по желанию, если хочется немного слаще
• Можно добавить 1 ст ложку псиллиума по желанию, но уменьшить муку.

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты до однородной массы.
2. Поставьте тесто в холодильник на 30 минут.
3. Руками сформируйте небольшие круглые сырники.
4. Обжарьте на гхи или кокосовом масле — в зависимости от того, что больше нравится вашей семье.

Сырники получаются мягкими, пышными, слегка сладкими и отлично подходят для безглютенового завтрака или перекуса.

С любовью, Лана xx